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陈玲玲》飘香四十多年的炭火烧饼 和记豆乳店。
【爱传媒陈玲玲专栏】冬日的早晨，云云美妙。火炉的熊熊碳火，烧饼放入烤炉那烤制的熟练动作，与远处就能闻到迷人鲜味的碳烤香气。
看着和记豆乳老板的背影，就加倍珍惜手中这份热呼呼的碳烤厚烧饼！
台北最鲜味的炭火烧饼之一「和记豆乳店」，一间连招牌都省了的古早味豆乳店，飘香四十多年，保持着传统的风貌，好像进到时光隧道一样。
简朴的店面，一个烤炉，几张桌子没有冷气、没有装潢，只有鲜味！和四十多年前一样。所有的鲜味都是现场做的，味道好！
已经满头白发的老板仍然坚持以手工制作各式烧饼、酥饼。使用传统的炭烤炉来制作烧饼。这种以贴炉方式做出来的烧饼有种迷人的炭烧香味与口感。
一早老板忙着揉制烧饼面团，这种古法制作的传统早餐店由于耗时耗工，能现做现烤的已越来越少了。
只有一炉烤烧饼，以是卖完后现烤，下批需要守候一段出炉时间！这种作法毕竟是辛劳，且产量有限！
有的店用西式的面包烤箱来制作烧饼，但那种被炭火焖熟的表皮微焦口感却也这样逐渐的消逝中。
从揉面到洒入大把的葱盐、切割到放入真正木炭的炭火烤烧饼，那股自然的碳香煞是迷人，厚实的烧饼刚出炉的鲜味惊为天人，酥香中带有老面的甜味、咸香的葱花在品味中葱油的迷人自然在口中扩散，是专心且遵照古法制作的手工中式面点才有的显示。值得专程去吃的店！
除了面香，另有被炭火烘烤的酥脆和芝麻香；老面再加上炭烤的厚烧饼，简直可以算是烧饼界的极品，香气十足，咬劲Q弹！
甜豆乳属清新型，有淡淡的豆香，但更推咸豆乳。
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咸豆乳味道与口感皆为清淡、清新气概，吃获得豆花块状感，也有豆香很舒适，加点辣油，配着烧饼吃超棒啊！
手做的酥饼形状上不太悦目，不外极酥、极好吃！饼不能貌像！
甜酥饼内里的麦芽糖和烧饼融合在一起，好吃啊！甜酥饼上头有着满满的芝麻，在芝麻香和面香以外，又多了一股淡淡的糖香，条理感显著，扎实有条理。
吃起来是外表酥脆，里层软Q，软绵的糖心内馅，吃获得一点点的砂糖口感，但又不会太过甜腻，真的很好吃！
咸酥饼，饼皮表层的酥脆和焦香精彩，层层口感明白，内馅咸香的葱花香气满溢，软绵的口感，能吃获得单纯葱花油和一点点盐巴搭配后的绝妙滋味，这么单纯、这么鲜味！
老板黎明即起备料，不假手于他人，四十年如一日，坚持专心制作好烧饼的职人的精神，让和记的烧饼成为一种会想念的味道！
一口咬下，满满感动，我心中第一名的烧饼！
作者为资深广告人
照片泉源：作者提供。
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