预制菜走俏市场 最受“90后”青睐 深晚记者走访大型商超及相关企业,细探撑起千亿元级市场的餐桌新宠

近日,在某大型商超,琳琅满目的预制菜产品被摆上货架供市民挑选。深圳晚报记者 李超 实习生 谭海燕 摄

商家推出的熟制品预制菜。深圳晚报记者 李超 实习生 谭海燕 摄

半成品预制菜。深圳晚报记者 李超 实习生 谭海燕 摄

读特客户端·深圳新闻网2022年05月06日讯(深圳晚报记者 李超 实习生 谭海燕)不用切、不用洗,按步骤操作,半小时就可以做好一桌菜。随着“懒人经济”的发展,预制菜肴正被加速“端上”市民餐桌,在餐饮市场上走俏。预制菜的火热也吸引了连锁商超、生鲜电商、农产品供应商等产业链企业竞相涌入这一市场领域。

预制菜成餐桌新宠儿

备受年轻消费者青睐

近日,深晚记者在实地走访多家线下连锁商超时看到,预制菜产品琳琅满目,不少市民前来选购。深晚记者在盒马鲜生红山店看到,标注着“工坊半成品菜”的冷藏货架上整齐地排放着各式各类的预制菜品,不仅有脆笋炒五花肉、青椒焖油豆腐等家常菜,还有黄焖牛三鲜、酱骨架、佛跳墙等“硬菜”,以及部队火锅、麻辣小龙虾等特色美食。

深圳盒马工坊区域负责人付丽红介绍,目前门店售卖的预制菜已是第四代产品。第一代产品是半成品食蔬,只是做好了食材切配工作;第二代则带有油包和酱料包,顾客将食材翻炒后便可食用;第三代会配备视频和SOP(标准操作程序),顾客可以边看视频边操作;第四代则是速冻食品,用微波炉加热或自热后便可食用。

“自从有了它以后我就省去洗菜、切菜等步骤,做饭也变得特别简单有趣,1小时就可以出8道菜。”在盒马鲜生红山店,一名挑选预制菜品的顾客向深晚记者表示。

深晚记者注意到,前来挑选菜品的消费者大多为中青年。“一般‘90后’消费者需求较大,这个人群工作压力较大,他们中有不少为了追求方便快捷和营养健康会选择购买预制菜。”付丽红介绍。

除了便捷,目前市场上很多商家还从食材特色上下功夫。付丽红透露,为满足客户吃到地道美食的需求,商家会特地从不同的地区采购当地特色食材,如湖北小龙虾、内蒙古羊蝎子等。据了解,盒马鲜生冷冻预制菜品种有200个左右,应季售卖的约为100个,冷藏预制菜货柜保持在150个。

深晚记者走访过程中发现,目前市场上的预制菜大致分为两大类——熟制品和生制品,原材料经过前期加工如漂烫、炖制、熟制等步骤后可直接食用的食品称为熟制品;生制品则是指将原材料进行简单的初加工如清洗、切、配等后直接包装送往市场的食材。菜品涉及汤类、火锅类、小炒类、海鲜类等,覆盖了大部分消费者的用餐需求。

产业链企业纷纷布局

深圳有相关企业2000余家

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示,2021年,中国预制菜市场规模为3459多亿元,并预计未来中国预制菜市场规模增长速度保持在20%以上。预制菜消费市场的火热也吸引了众多企业竞相涌入。

企查查数据显示,深圳目前约有2079家与预制菜有关的产业链企业,不限于餐饮企业,还有线上生鲜电商平台、线下大型商超等,预制菜的供给多元立体。

深圳市饭饭得食品有限公司从2007年起就开始生产预制菜,16年来参与和见证了预制菜产业的发展。“饭饭得预制菜的年产值从2007年以百万元为计算单位到现如今以亿元为计算单位,年产量增长了超过100倍。”深圳市食品行业协会副会长、饭饭得董事长温锦培透露。

农耕记则是传统餐厅转型升级的代表。农耕记成立于2017年,是一家在深圳主打湖南土菜的餐饮连锁企业,目前有近50家餐饮直营店。2020年,在新冠肺炎疫情影响下企业开始尝试售卖预制菜半成品。

“当时,我们上线了一个小程序,消费者可以在小程序上购买我们洗好、切好、配好调料的菜品,消费者购买后,只需在家里简单炒制即可。因为有之前的老顾客作为流量池,再加上菜品新鲜、口感好,销售情况很不错。”农耕记创始人冯国华介绍。据悉,今年农耕记预制菜市场份额快速增长,每月销量增速基本在20%左右,今年销售额预计突破5000万元。

“深圳20家盒马鲜生2021年半成品预制菜的销量约为3000万份,今年3月份预制菜的订单量同比增长了100多个百分点,如果没有意外发生,销量超过去年已无疑问。”付丽红透露。

预制菜安全受关注

生产运输销售应符合标准

对于预制菜,除方便快捷外,消费者最关心的是食品安全情况。在2022年深圳市两会上,徐毛毛等市人大代表就关注到预制菜的食品安全问题,提出制定行业标准、加强监管等建议。

事实上,早在2017年,广东省食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食地方标准及生产经营卫生规范发布,深圳市饭饭得食品有限公司也参与了两个标准的编制。温锦培向深晚记者透露,预制菜实质上属于食品工业领域,其生产厂家须持有《食品生产许可证》作为可大规模制作食品的资质认证,其食品安全要求十分严格。

温锦培建议,企业可制定一套专门的食品安全标准,首先,在生产过程中需考虑原材料的新鲜度、安全性等问题;其次,加工过程中需注重食品营养搭配,按照既定标准控制食品添加剂使用剂量;运输过程也至关重要,从工厂到配送仓,再到门店,需专车全程冷链运输,并且根据产品的特性分门别类处置,区分冷藏保鲜或冷冻保存。同时,要注意运输途中产品的破损问题,破损产品容易变质;销售环节,储存温度也需达标,售卖要生熟分离,减少食品安全隐患。

“我们要保证预制菜从生产线到消费者餐桌的整个环节是安全的,让民众吃得安心健康。”温锦培说。

值得一提的是,作为餐饮业大省,广东预制菜产业已驶入发展快车道。日前,广东发布了全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,该政策的出台为预制菜行业高质量发展提供了优质的成长环境。

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